元旦春节受欢迎的8道凉菜,下酒解腻去火
元旦春节受欢迎的8道凉菜,下酒解腻去火
昨儿跟老爸通电话,家里这几天要杀年猪。元旦到了,离春节也没多远了,一进入元旦,各种年货陆陆续续地要开始张罗了,节日的美食也要做准备了。先凉后热的顺序,先8道好上手的小凉菜,解油腻,开胃又能去火,大鱼大肉的饭桌上必备。
尤其是这些粗纤维的蔬菜,更适合油腻的节日吃,都是哪些食材呢?金针菇、黑木耳、菠菜、西葫芦、圆白菜、芹菜、绿豆芽等,好吃又不贵,简单一拌就是比肉还受欢迎的美味。
#8203;做法中,有些我用到了私房的辣椒油和万能凉拌油,拌凉菜用上一些,提味增香,好吃极了。尤其是万能凉拌油,它不但能拌凉菜,在拌饺子馅的时候放里一些也更是提味。
【自制凉拌油】
节日的宴客菜多,每当这个时候,我都会提做上半瓶凉拌油,做凉菜放上一些,凉菜全都解决了,特提味还倍儿香。不光拌菜,做饺子我也会加上一些,馅料特好吃。
做凉拌油需要准备的食材:植物油1小碗,姜2片,葱2段,花椒半勺,大料3个,大蒜4瓣,孜然粒1勺
具体做法:除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制,葱蒜变黄放入孜然粒,孜然粒出香味就可以关火了,凉后装玻璃瓶里室温存放,1个月都不会坏。
#8203;【自制辣椒油】做法:把适量的干辣椒段放入干净的碗中,加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段,炒锅放植物油,烧至6成热左右,把热油倒入碗中。等油彻底凉透,捞出葱段和姜片扔掉即可。辣度根据辣椒的量来灵活掌握。
两种油学会了,凉拌菜做起来!
第一道【凉拌鸡肉丝】
#8203;鸡胸肉做凉拌菜,最合适的搭配就是黄瓜,这俩一搭,不油腻特开胃,深受大家喜爱,我家宴客必做。
需要的食材:鸡胸肉1大块,黄瓜1根(200克),蒜末2瓣的量,生抽1勺,米醋1勺,白糖1/3勺,香油1勺,花椒油半勺,自制辣椒油2勺,盐4克
第一步:鸡胸肉加水、葱姜八角、料酒和盐煮20分钟,冲凉洗一下,晾凉;
第二步:把鸡胸肉撕成小条或丝,黄瓜切丝;
第三、四、五、六、七步:鸡丝和黄瓜丝共入一盆中,加入盐、白糖和生抽,再放入米醋或香醋、放入香油增香,放入花椒油,加蒜末和辣椒油颠均匀即可上桌
#8203;第二道【凉拌鸡蛋片】
#8203;怀旧的一道菜,以前在农村的时候,家里来了贵客才能吃到,虽然很简单却很吸睛。制作要点是怎样把鸡蛋弄成完整的厚片。老人的做法是用棉线勒成一片片的,然后调个汁一浇,实实惠惠的宴客菜,摆一摆盘还挺有档次,味道也不错,老人说鸡蛋有咸淡才吃不伤吃不腻,用线勒鸡蛋比用刀切片更完整。当然了,你也可以用刀切。
做凉拌鸡蛋片需要准备的食材:鸡蛋4个,生抽3勺,米醋1勺,香油34滴,花椒油23滴,自制辣椒油1勺
具体做法:
第一步:把洗干净的鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的清水,盖上锅盖开中火煮至开锅后关火,再焖10分钟即可,这样的鸡蛋黄不嫩也不老,刚刚好。
第二步:捞出鸡蛋过凉,剥去鸡蛋外皮;调汁:小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自制辣椒油拌匀,就可以了
第三步:把鸡蛋勒成厚约5毫米的片(或者用刀或切片器),码盘。(用线勒的方法:取一段40里面长的白细线,用开水烫一下后,一头固定住,另一头右手拿住,左手拿鸡蛋,把线绕在鸡蛋上,左手按住,右手一拉即可)
第四步:把调好的汁浇在鸡蛋片上就可以了
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