元旦春节受欢迎的8道凉菜，下酒解腻去火

元旦春节受欢迎的8道凉菜，下酒解腻去火

昨儿跟老爸通电话，家里这几天要杀年猪。元旦到了，离春节也没多远了，一进入元旦，各种年货陆陆续续地要开始张罗了，节日的美食也要做准备了。先凉后热的顺序，先8道好上手的小凉菜，解油腻，开胃又能去火，大鱼大肉的饭桌上必备。

尤其是这些粗纤维的蔬菜，更适合油腻的节日吃，都是哪些食材呢？金针菇、黑木耳、菠菜、西葫芦、圆白菜、芹菜、绿豆芽等，好吃又不贵，简单一拌就是比肉还受欢迎的美味。

#8203;做法中，有些我用到了私房的辣椒油和万能凉拌油，拌凉菜用上一些，提味增香，好吃极了。尤其是万能凉拌油，它不但能拌凉菜，在拌饺子馅的时候放里一些也更是提味。

【自制凉拌油】

节日的宴客菜多，每当这个时候，我都会提做上半瓶凉拌油，做凉菜放上一些，凉菜全都解决了，特提味还倍儿香。不光拌菜，做饺子我也会加上一些，馅料特好吃。

做凉拌油需要准备的食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半勺，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1勺

具体做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。

#8203;【自制辣椒油】做法：把适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可。辣度根据辣椒的量来灵活掌握。

两种油学会了，凉拌菜做起来！

第一道【凉拌鸡肉丝】

#8203;鸡胸肉做凉拌菜，最合适的搭配就是黄瓜，这俩一搭，不油腻特开胃，深受大家喜爱，我家宴客必做。

需要的食材：鸡胸肉1大块，黄瓜1根（200克），蒜末2瓣的量，生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自制辣椒油2勺，盐4克

第一步：鸡胸肉加水、葱姜八角、料酒和盐煮20分钟，冲凉洗一下，晾凉；

第二步：把鸡胸肉撕成小条或丝，黄瓜切丝；

第三、四、五、六、七步：鸡丝和黄瓜丝共入一盆中，加入盐、白糖和生抽，再放入米醋或香醋、放入香油增香，放入花椒油，加蒜末和辣椒油颠均匀即可上桌

#8203;第二道【凉拌鸡蛋片】

#8203;怀旧的一道菜，以前在农村的时候，家里来了贵客才能吃到，虽然很简单却很吸睛。制作要点是怎样把鸡蛋弄成完整的厚片。老人的做法是用棉线勒成一片片的，然后调个汁一浇，实实惠惠的宴客菜，摆一摆盘还挺有档次，味道也不错，老人说鸡蛋有咸淡才吃不伤吃不腻，用线勒鸡蛋比用刀切片更完整。当然了，你也可以用刀切。

做凉拌鸡蛋片需要准备的食材：鸡蛋4个，生抽3勺，米醋1勺，香油34滴，花椒油23滴，自制辣椒油1勺

具体做法：

第一步：把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖开中火煮至开锅后关火，再焖10分钟即可，这样的鸡蛋黄不嫩也不老，刚刚好。

第二步：捞出鸡蛋过凉，剥去鸡蛋外皮；调汁：小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自制辣椒油拌匀，就可以了

第三步：把鸡蛋勒成厚约5毫米的片（或者用刀或切片器），码盘。（用线勒的方法：取一段40里面长的白细线，用开水烫一下后，一头固定住，另一头右手拿住，左手拿鸡蛋，把线绕在鸡蛋上，左手按住，右手一拉即可）

第四步：把调好的汁浇在鸡蛋片上就可以了

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