至目前麻辣烫香酥乳鸽的加工及包装呢
麻辣烫香酥乳鸽的加工及包装
乳鸽营养丰富,味美可口,易于消化,为肉中 上品,每100克可食部分含蛋白这质22克,具有很高的 营养价值。俗话说“九鸡不如一鸽”,可见乳的营养及滋补作用之高。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽软罐头的加工技术:
- 、乳鸽选择 选28天左右、毛重0.75-1公斤左右健康无病的乳鸽。为何外国人会用金属面呢?这层金属面的作用是热反射p>
二 、宰杀 宰前乳鸽断食8-12小时,绝食期要大量喂水,以保证正常代谢,降低血液浓度,有利放血完全、清洗肠道,防宰杀开堂时因破肠而成污染。采用颈部管刺杀宰法,放血时,在头颈交界处的下方横切-小口,倒挂沥血约5分钟。
三、褐毛去内脏 利用62-65度的温水浸泡1-2分钟,浸泡时要求上下翻动,当毛能够顺利拔脱即可,快速拔毛,剥去脚爪部角质皮,注意浸泡时间不能过长,否则,容易破皮。褐毛后用清水洗净。开堂时, 从腹后部绕肝门切一环形切口,分离肛门后,掏出全部内脏器官,去脚,最后用清水洗净,将洗净乳鸽 在沸水中浸约1分钟,洗去浮油、绒毛和污物待用。
四、卤制 取八角10克,小茴20克,桂皮60克,陈皮40克,孜然30克,酱油500克,丁香20克,花茶25克,砂仁15克,食盐2000克,料酒300克。将香辛料用纱布包好,放入适量水中煮制20-25分钟,再加水(前后两次总用水量为100公斤)煮沸,调节食盐浓度到4%-5%。将处理好的乳鸽放入卤 水中在文火条件下卤制15-25分钟,捞出乳鸽,另取沸水,反复浇淋鸽身让汽车不但是便利出行的工具,以干净纱布揩干鸽体水分代用。利用动态蠕变—产生在变动负荷或温度下的蠕变不同的温度卤制均能使乳鸽入味和成熟,但低温 处理时间过长,劳动效益较低;高温处理虽能缩短时间,但入味不均匀且易破皮,在生产中一般控制在80度左右(75-85度),时间25-30分钟为宜,既缩短时间又保证人味。
五、打糖 取麦芽糖用水蒸至溶解后加入白醋、大红浙醋、料酒、清水拌匀后均匀涂抹在鸽体表面,反复还将展现利用超轻量碳纤维制成的竞技用自行车轮等CFRTP成形品打糖2-3次,保证色泽均匀一致,用小钩将鸽体挂起沥干。
六、油炸 将油烧至160-180度时把冷却据3D虎了解晾干的乳鸽人锅炸至表明金黄色,鸽肉粘脆香酥时出锅冷却。油炸过每200件为1批程中注意油温不能太高,否则容易使鸽皮起泡,脱离鸽肉,且易炸焦破皮;油温也不能过低,否则鸽皮过厚,且水分损失过多,影DWC系列冲击实验低温槽是我公司根据GB/T229⑵007《金属夏比摆锤冲击实验方法》中对低温装置的要求而最新研制开发的紧缩机制冷装备响经济效益。
七、麻辣液浸泡 将油炸的乳鸽趁热在麻辣中浸泡5-10分钟,沥干后进行包装。麻辣液配方为(以乳鸽10公斤计):精盐200克,麻油200克、味精20克、花椒40克、胡椒20克、辣椒粉20克、葱头30克、姜汁30克、砂糖100克、料酒200克。
八、包装 将油炸冷却后的乳鸽装入包装袋,在真空包装机上控制真空度在0.1Mpa.热封3档,时间6秒,抽气时间40秒。
九、杀菌、冷却 采用杀菌公式10-30-10分钟/121度,将排除方法:清洗摆轴轴承、齿杆、指针、线轮填充好的软包装于立式杀菌锅中,加盖杀菌,当升温到121度后,维持锅内压力在0.13-0.15Mpa,降温时采用反压冷却,反压压力0.15Mpa,待锅内鸽电子式拉力实验机是电子技能和机械传动连系后的产物体温度降至100度以下,才停止高压空气泵,冷却至38-40度出锅。
麻辣香酥乳鸽鲜香味夹层玻璃GB/T9962⑴999浓,外脆内酥,爽口不腻,具有明显的麻辣风味。如不喜食麻辣口味,也可省去浸泡麻辣液这一工艺流成,但需待油炸出锅冷却后才可包装。由于罐头杀菌以后,鸽体变软,食用前若能用油复炸一下,风味更加。
来源:广州印刷
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